Сазан в Духовке

Рыба — не мясо. Ведь к каждому виду свой подход. А видов рыбы куда больше, чем видов мяса на прилавке. Делимся секретами приготовления рыбных блюд?

Сазан в духовке порционными кусками

Скажу сразу: сазана любят запекать целиком. Красиво получается. Но кто сказал, что только так можно? Нужно так, как удобно.

Сазан — это пресноводная рыба семейства карповых. Крупная, сильная, с огромной жесткой и крепкой чешуей.

Как чистить сазана?

Чистить ее, на мой взгляд — тяжелая мужская работа. Также рыбаки предупреждают, что потрошить надо аккуратно, дабы не прорвать желчный пузырь, чтобы мясо не испортить. Хорошо, что многие продают ее уже очищенной и полностью готовой к кулинарным опытам. Я так неочищенным сазана покупать уже зареклась. В остальном, очень приятная рыба:

• не дорогая (у нас 25о руб за 1 кг);
• хоть и пресноводная, но костей мало;
• "мясистая" — чем то даже тунца напоминает;
• сытная и нежная;
• диетическая — 97 ккал, мясо: 20% - протеины, 3% - жиры, углеводов нет;
• ценится выше карпа. И вообще, разница как у кабана со свиньёй.

Как приготовить сазана в духовке?

Приготовила ее в духовке в "рукаве". Итак, сазана нарезала стейками. Кусок очень красив. Но как речная рыба, отдает тиной. Поэтому какое-то время его держат в специях и даже добавляют чеснок. Перец горошком разных видов, особенно белый, приветствуется. Солится тоже сразу. Лимон: мне не очень нравится лимон и рыба, но в большинстве рецептов лимон к сазану тоже показан.



Потом начинаем укладывать подготовленную рыбу в рукав.




Добавить надо кусочки сливочного масла, потом — лавровый лист, листья и стебли петрушки — опять же, для запаха.



Закрываем рукав и ставим в духовой шкаф. Рыбу я запекаю при 180 градусах, с конвекцией. Минут 30 ей надо дать, а далее — на вкус каждого. Я обычно запекаю подольше.

О вкусе: это очень нежная рыба. Но кусок держит форму, не расползается. Костей чуть больше, чем в рыбе морской, но не напрягает. И все же, при поедании любой рыбы надо быть осторожным!

 

Точно. Кстати, ели сазана этого - остановиться не могли. Но и на другой день по кусочку осталось. Я вообще за рыбное разнообразие. Здорово, когда есть деньги на форель. Но не надо обходить стороной ни скумбрию, ни салаку, ни камбалу, ни треску. Плюс сазана в том, что обычно он свежий. А замороженный сазан куда хуже, замораживать не советуют). Tsar, тоже жарили его когда то, надо в следующий раз так и сделать. А вот в духовке в рукаве - прям такая вкусная-вкусная диетология. И на праздничный стол годится - когда целиком запекают. Очень красивая подача.

 

Сома обычно заливают
Мне советовали покупать сомят - они меньше пахнут. Но я давно в продаже его не видела.

 

А что это у вас за кексики?



Это запеканка из икры сазана! Можно в формах для кексов делать

Очень сытная штука. И, пожалуй, лучшее применение икры - всё же посолить её.

 

Первое: на картинке в пилотном посте – не сазан
Сазан напоминает карпа, только у него тело более вытянутое, более низкое, без спинного «горба».
При этом он немного шире карпа.
Я знаю отличия, так как очень люблю рыбу и часто ее готовлю

Насчет запекания в духовке: мне не понравилось.
Какой-то слабо выраженный вкус, несмотря на то, что специй я использовал довольно много.
И я пришел к выводу: жарить – вот это мой способ приготовления рыбы

Очень хотелось бы услышать рецепт

 

Albatroz, не буду спорить насчёт сазан-фотографии — рисунок интернетный. Было бы здорово, если бы вы правильного сазана тут выложили. Насчет духовки — не всем можно жареное, к тому же, когда жаришь - привязан к сковородке, а с духовкой — закинул и забыл на какое то время. Но жареный он, да, тоже хорош!

--- Добавлено 15 окт 2020 ---

Рецепт: делала впервые, проглядев, "как народ".

так вот, на кило икры берут 4-6 яиц. Икру растирают блендером с желтками, солью. специями, а белки взбивают отдельно — с щепоткой соли. Можно добавить пару ложек манной крупы и лук. Так вот, я жалею, что добавила манку и не добавила лук

--- Добавлено 15 окт 2020 ---

выпекать недолго - минут 25- можно в формах для кексов.
Килограмм икры - это много на раз, лучше разделить на две " готовки".

Икра эта - сырыя- у нас в рыбном магазине продается по 100 рублей за килограмм.

 

Сегодня сазана жарила. Тоже сначала подержала в специях и соевом соусе. Потом - в муку и на сковородку. Конечно, так тоже очень вкусно. Жир как бы запечатывается, и рыба ощущается как нечто очень питательное. Ну и нежность никуда не ушла. Также на днях солила скумбрию - всю уже съели. С картошечкой круче селедки. И тоже очень экономная рыбка. Причем в засолке хорошо при подаче сочетается с чесноком - для рыбы это необычно. Солится быстро.