Как не плакать от лука при нарезке?

Сегодня я поделюсь с вами лайфхаками, как не плакать от лука при нарезке? Будь то на гриле, жарке или в салате: для меня лук — это неотъемлемая часть вкусной еды, если бы не слезливая резка...

Слёзы текут, глаза жгут, но кто-то же должен делать эту работу? Нарезка лука — не самое приятное занятие в кулинарии. Но как ещё можно добавить лук в пищу?

Это возможно! Я расскажу, как резать лук и не плакать. Мы положим конец этой трагедии.

Почему от лука слезятся глаза?

Лук выделяет химический раздражитель, известный как син-пропантиал-S-оксид. Он стимулирует слёзные железы глаз, поэтому у нас и слезятся глаза. Учёные обвиняют ферменты аллиназы в нестабильности веществ в нарезанном луке. Однако недавние исследования, проведённые в Японии, доказали, что виновником является синтаза слёзного фактора (ранее неизвестный фермент).

• Синтаза слезоточивого фактора выделяется в воздух, когда мы режем лук.
• Фермент синтаза превращает сульфоксиды аминокислот лука в сульфеновую кислоту.
• Нестабильная сульфеновая кислота перестраивается в syn-Propanethial-S-оксид.
• Syn-Propanethial-S-оксид попадает в воздух и соприкасается с нашими глазами.
• Слёзные железы раздражаются и непроизвольно вырабатывают слёзы.

Когда вы режете лук, вы на самом деле вскрываете микроскопические клетки, наполненные ферментами, которые превращаются в летучие газы. Это вызывает химическую реакцию и создаёт слезоточивый агент, подобный химическим веществам, используемым в слезоточивом газе. Когда пары достигают миндалевидных желёз глаз, у вас начинают вырабатываться слёзы. Они пытаются смыть и разбавить это химическое вещество из ваших глаз.

Как не плакать, когда режешь лук?

Нарезка лука — это очень неприятный процесс, поэтому вот несколько лайфхаков, которые вы можете попробовать.

1. Используйте острый нож. При разрезании луковицы вы высвобождаете меньше ферментов, раздражающих ваши глаза.

2. Как резать лук и не плакать? Легко! Нарезайте лук в холодной воде.

3. Чтобы не плакать от лука нужно срезать корень последним. Он имеет более высокую концентрацию ферментов.

4. Лук можно заморозить, чтобы свести к минимуму количество газа, выделяющегося в воздух.

5. Чтобы лук не щипал глаза — зажгите свечку. Она заберёт на себя луковые испарения, которые заставляют ваши глаза слезиться. Но у меня этот метод не всегда, если честно работает.

6. Как вариант — используйте кухонный комбайн. Оправдано при масштабных праздничных нарезках.

7. Чтобы не плакать от лука — наденьте кухонные очки. На AliExpress таких продаётся полно. Сама этим «чудом» с удовольствием пользуюсь. Рекомендую, стоят копейки, а защита 100%.



Не стоит прикасаться к глазам, когда будете резать лук. И обязательно тщательно вымойте руки после того, как закончите. Если ваши глаза сильно раздражены после нарезки лука, промойте их прохладной водой. Обычно этого достаточно.

 

Валерка, для тех, у кого есть печка - особенно русская. Бабушка говорила, что лук надо резать перед топкой. Печь в это время открыта и не топится - просто в том месте тяга, и весь луковый дух улетает в трубу. Может, это и в городе работает - если ветер поймать? Включить вытяжку, встать под ней и резать?

 

Так надо попробовать сначала

 

У меня есть свой лайфхак, я не плачу от лука, потому что ношу линзы.)

 

специальные от лука!

 

Бабушка советовала всегда включать холодную воду, чтобы лилась. Помогает, но не сильно. Поэтому просто режу так и рыдаю))

 

Вообще раз на раз не приходится. Прям рыдать - это редкость. Луковка на суп обычно проблем не создает

 

чтоб не плакать от лука надо чаще нож в холодной воде смачивать.