Как отварить макароны в кастрюле вкусно, по-итальянски

Согласитесь, итальянцы знают, как отварить макароны в кастрюле вкусно, по-своему. Вроде бы как всё понятно и просто: вскипятите воду, закиньте макароны и варите до готовности. Но далеко не у всех макароны получаются так, как они получаются у итальянцев.

Инфо

Макароны в Италии — национальное блюдо. Макароны — это полуфабрикаты из высушенного теста. Итальянцы всегда используют макароны твёрдых сортов. Для обозначения любого блюда из макарон в Италии используют название «паста» (в переводе с итал. «тесто»). Разные по размеру и форме макаронные изделия требуют разного времени варки. Обычно это время указывают на упаковке.

Как варить макароны в кастрюле: пошаговый рецепт

Главный вопрос — как варить макароны, чтобы они не слипались после варки. Для этого есть два важных правила:

1. Как было сказано ранее, используем макароны твёрдых сортов. В них содержатся полноценные молекулы крахмала, за счёт которых изделия из теста не развариваются. Я где-то читал, что на упаковке макарон из действительно отборных сортов пшеницы указанное содержание белка, должно быть, не менее 12 г.

2. Итальянские повара, отвечая на вопрос, сколько варить макароны в кипящей воде, советуют немного их не доваривать. На упаковке моих макарон было указано рекомендуемое для их варки время 9 минут. Я точно сниму их с плиты раньше как минимум на минуту.

Ну что, поехали, попробуем сварить макароны, как это делают итальянцы:

✔️ Нужно вскипятить воду в кастрюле. Ставьте кастрюлю на самую большую конфорку, необходимо, чтобы вода в кастрюле нагревалась быстро и равномерно. Идеальная итальянская пропорция — 1:10, то есть когда воды больше чем макарон в 10 раз: на каждый литр воды 100 г макарон. Я, конечно, нарушаю эту пропорцию, в моей кастрюле макарон будет раз в пять меньше чем воды. Но главное — чтобы воды было много!



✔️ Когда вода почти закипела, её нужно посолить. Знаю, что макароны соль любят. Поэтому солю воду щедро. Если по-итальянски, то солить воду после погружения макарон, нельзя, это портит их вкус.

✔️ Доводим воду до кипения. Итальянцы очень следят за готовностью воды, после появления пузырьков нужно, чтобы вода покипела ещё как минимум 20-30 секунд перед тем, как засыпать макароны.

✔️ В кипящую воду закидываем макароны. На некоторое время вода перестанет кипеть, даём воде закипеть повторно. И вот здесь совет, который мне дали в одном из ресторанов Италии — начинайте мешать макароны только после закипания воды! Иногда, чтобы макароны быстрее закипели, их накрывают крышкой, которую сразу снимают после закипания. Я так не делаю.



✔️ Варим макароны.

Сколько варить макароны в кипящей воде по времени

Посмотрите указание на вашей пачке, сколько варятся макароны. Если на пачке ваших изделий указано рекомендованное время варки 9 минут и вы хотите получить настоящую итальянскую пасту, то снимите кастрюлю с огня через 7-8 минут. Итальянцы называют это состояние макарон «альденте», по-нашему — полуготовность. Имейте в виду, что горячие макароны ещё немного доберут до готовности. Слейте воду из кастрюли через дуршлаг.

С чем подать макароны

Решите заранее, с чем можно подавать макароны. Приготовленная паста быстро остывает, поэтому всё необходимое должно быть на столе.



Классика жанра — это потёртый твёрдый сыр.

Ещё одно классическое сочетание — макароны с соусом песто. Песто — самый итальянский соус, родом с севера страны, из Генуи. В состав классического песто входит базилик, твёрдый сыр, оливковое масло, чеснок, кедровые орешки.

Есть легенда, что смесь — чеснок, оливковое масло и базилик — использовали как мазь. Но однажды кто-то случайно попробовал кусочек хлеба с этой смесью, и соус стал знаменитым.

Все ингредиенты песто обладают выраженным вкусом сами по себе. В интернете есть много рецептов приготовления соуса песто. Считается, что когда приготовишь соус самостоятельно, то у него будет неповторимый вкус, аромат и цвет. Но в моём меню — макароны с готовым соусом песто.



Макароны с песто и сыром — уже в принципе хорошо. Остаётся добавить помидоры черри, достать рыбку из холодильника, и — ужин готов.

Главное, не растолстеть на карантине.

 

Да, а где постричься? Буду через месяц, как Робинзон Крузо.