Корень имбиря: как употреблять, применение в кулинарии

Все знают, как полезен корень имбиря, как употреблять и что из него можно делать - это целая история. Имбирь – продукт с удивительно широким репертуаром: от рождественских сладостей до острых приправ. Его любят и в жаркой Индии, и в дождливой Англии, а уж для зимнего меню согревающие имбирные ноты – то, что доктор прописал.

Где растет корень имбиря? Немного истории

Далеко-далеко, на самом краю земли, растут чудо-коренья. Путь к ним не близок и полон опасностей, а охраняют их страшные и злобные чудовища. Только победив в нелёгком бою, можно те коренья добыть. Примерно такой сказкой предприимчивые финикийцы сопровождали на рынки Египта, Рима и Греции корень имбиря, который очень быстро стал востребованным благодаря своим неоспоримым достоинствам.



Корень имбиря содержит витамины A, B и C, а также железо, цинк, калий и натрий. Пряность обладает противовоспалительными свойствами.

Считается, что первым местом произрастания имбиря были Гималайские предгорья на севере Индии.



Местные врачеватели помнят о снадобьях с имбирём, которые использовались примерно в III тысячелетии до нашей эры. Сейчас «рогатый корень» в диком виде нигде не растёт. Помимо Индии, его культивируют в Китае, Индонезии, Австралии, странах Латинской Америки.

Много веков назад пряность была невероятно дорогой, но за её способность наделять энергией и улучшать пищеварение состоятельные люди того времени платили не раздумывая. Империи расцветали и приходили в упадок, но любовь к имбирю с каждым столетием становилась только крепче – человечество открывало для себя универсальность волшебных кореньев.

Употребление корня имбиря в пищу

В Индии и Шри-Ланке вкусом имбиря украшают практически все соусы к овощным, рыбным и мясным блюдам. В Китае обожают сочетание имбиря с чесноком, которое непременно сопровождает блюда из птицы.

Японцы предпочитают имбирь мариновать и подавать к рыбе и морепродуктам.



В Европе жгучий корень особенно пришёлся по вкусу англичанам – они добавляют его в рагу, паштеты, пудинги, напитки и, конечно, в известные всему миру пряники.



В нашей стране о чудо-корне знали ещё со времён Киевской Руси: имбирь был ароматным ингредиентом сбитней, наливок, браг и куличей. В сборнике правил и наставлений «Домострое», например, имеется рекомендация консервировать арбузные корки вместе с имбирём. Заморская пряность была нередким угощением на пирах и званых ужинах, но после Октябрьской революции имбирь будто напрочь забыли. А потом, к радости гурманов, вспомнили.

В свежем виде имбирь намного ароматнее, чем в сухом, зато порошок имеет более острый вкус.

Имбирный эль, пиво

Эксперименты с добавлением имбиря везде и всюду привели к тому, что у европейцев появилось имбирное пиво. В английских пабах даже стояли специальные шкатулки с высушенным и перетёртым имбирём, чтобы посетители могли самостоятельно сделать своё пиво вкуснее.



В Америке имбирное пиво тоже любили от всей души, и в 70-е годы XIX века американский хирург и аптекарь Томас Кэнтрелл придумал его безалкогольную версию, известную нам теперь как имбирный эль. В его традиционном рецепте – имбирь, сахар, вода, дрожжи и специи.

И, конечно, чай с имбирём! Он, кажется, был всегда. С наступлением холодов даже при одной мысли об имбирном чае становится чуточку теплее. Горячий, чуть острый и ароматный – он моментально и согревает, и поднимает настроение.

Как хранить корень имбиря в домашних условиях?

Как хранить корень имбиря в домашних условиях? Осторожно!!! Имбирь не любит заморозку, а свежий корень можно хранить в холодильнике в бумажной упаковке примерно неделю.

Внимание

Если корень имбиря предварительно немного подсушить, тот срок хранения увеличивается до месяца. Полностью сухие коренья хранятся до полугода, а перед использованием их замачивают.
450 г имбиря во времена Средневековья были равноценны одной овце.

Важно

Качественный свежий корень имбиря обладает гладкой плотной поверхностью золотистого оттенка – без морщин и с тонкой кожицей. При отламывании небольшого отростка излом должен быть сочным, с насыщенным ароматом. Больше всего вкуса и полезных веществ сосредоточено в молодых ответвлениях, поэтому предпочтение стоит отдавать наиболее ветвистому корню.

Имбирь в кулинарии

Имбирь на кухне – настоящий простор для творчества. Вкус и аромат «рогатого корня» способны украсить практически любое блюдо, будь то выпечка, десерт, закуски, соусы, салаты, супы, овощи, фрукты, птица, рыба или мясо. Из имбиря можно даже сварить варенье или цукаты.

А маринованный имбирь – вообще чуть ли не отдельная история. В Японии придумали множество маринадов и способов подачи пряности к различным блюдам. Жители Страны восходящего солнца приписывают маринованному имбирю почти магические свойства и верят, что он придаёт силы и вдохновение, избавляя от переживаний.

Самый простой и привычный нам маринованный для суши имбирь называется гари. Чем моложе нарезанный корень, тем розовее он получается под маринадом.



Для самого простого рецепта нужно смешать 1⁄4 стакана рисового уксуса, 2 чайные ложки соли и 3 столовые ложки сахара, на медленном огне довести смесь до кипения и сразу залить её тонко нарезанный имбирь, используя неметаллическую посуду. Через несколько часов изысканная закуска будет готова.

Одно из самых ярких «воплощений» имбиря – пряники, причём у каждой нации и на каждом континенте имеется свой собственный рецепт. Например, в Германии после выхода сказки братьев Гримм «Гензель и Гретель» большую популярность получили пряничные домики. А в Норвегии в пряники добавляют апельсиновую цедру.

Примерно 50% от всего объёма приходится на его родину – Индию.

Добавление имбиря в блюда:

• в тесто – до или после замешивания;
• при тушении мяса – за 20 минут до готовности;
• в компоты и десерты – за 2-5 минут до готовности;
• в соусы – после окончания тепловой обработки.

В зависимости от способа обработки имбирь может быть как белым, так и чёрным. Белый имбирь – это очищенные от верхнего слоя корневища, обладающие нежным и мягким вкусом. Чёрный имбирь получают путём обычной сушки корней на солнце – так он становится более жгучим и терпким.

 

Не люблю - в общем, хотя иногда ничего.

 

Всегда в холодильнике есть кусочек имбирного корня. Насчет хранения, у меня он в специальном отделении лежит по 2-3 недели и если подвял, просто обрезаю край. Пью с чаем, кладу кусочки в овощное рагу, добавляю в курицу - все это придает блюду особой пикантности.
Насчет пива, пил много раз пиво с имбирем, ну оно то и понятно, да? Было бы удивительно, если бы не пил
Из хорошего пива в котором есть имбирь советую Nøgne Ø # 1001 , Mikkeller Ginger Brett IPA - это то что может произвести впечатление.

--- Добавлено 4 дек 2017 ---

Скажите, вот заливаю, что в холодильнике есть все время корешок заветный? А вот и нет! Вместе с сырником на 20 человек, сфотографировал и имбирь.

 

Есть тема - в ром на дно стакана бросить пару имбирных слайсов.
Антибактериальный эффект обеспечен.

 

Не знала, что самый полезный и сильный имбирь в отростках-рогах. Я, как правило, старалась выбирать экземпляры ровные, с минимумом отростков, похожие га картофелину, чтобы чистить быстрее было.

Как чистить имбирь правильно?

Я только недавно перестала чистить имбирь для заваривания горячих напитков. Режу мелко и завариваю кипятком, сначала немного, потом доливаю. Раньше очищала как картошку и очень тонко нарезала. С кожей и полезнее, и ядренее получается

Но если имбирь будет использоваться для различных блюд, чистить надо. Чистить - не совсем точное определение. Очистить кожу можно, соскоблив ее. Это примерно так, как мы скоблим молодой картофель от шкурки. Такой способ помогает сохранить самую ценную и полезную часть мякоти - прямо под кожей.

 

Аналогично! Я всегда выбирал корни имбиря, которые проще всего чистить
Оказывается – я не один такой?
И даже возмущался про себя – да что же он такой корявый, этот имбирь?

Мне очень интересно, как заваривают имбирный чай. Я-то имбирь применяю в других случаях.
Просто свежий имбирь мелко нарезается? А толщина нарезки? Или лучше через терку пропустить?
Или лучше сушеный?
Я обычно имбирь тру на терке и в салаты добавляю – очень резко меняет вкус.

 

Albatroz, я так делаю: мою и просушиваю корни имбиря, сухие совсем «очаги» на шкурке (знаете, конечно, что я имею в виду) срезаю. Кожу не очищаю, режу на тонкие пластинки, а пластинки - на соломки. Можно и на терке протереть, но так мне нравится на «раз»: заварил, выпил.

Чайник обдаю кипятком, туда - имбирь, заливаю кипятком крутым, чтобы только имбирь покрыть. Настаивается минут десять. Выдавливаю туда лимон, корки отжатые туда же бросаю. Опять заливаю кипятком, теперь уже по полной.
Потом так - в чашку мед заливаю горячим кипятком на 2/3 чашки плюс отвар из имбиря и лимона.

Возможные опции:
Часть имбиря заменить на ягоды облепихи.
В напиток перед подачей бросить веточку мяты (вечером хорошо так пить).

 

Я давно мечтаю купить вот эту машинку, которая стоит в колбасном отделе супермаркетов, и на которой нарезают колбасу и сыр…
Она так тоненько нарезает, такими прозрачными ломтиками – что человеку так не нарезать никогда…
И вот мне кажется, что если бы имбирь нарезать на таком девайсе, то питательные вещества из него вышли бы почти на 100%

Как показывает моя практика, любые травы и чаи лучше всего завариваются даже не вот таким двухэтапным завариванием, которое практикуют в Китае, а трех-четырехэтапным. У меня таким образом зеленый чай заваривается почти до цвета черного.