Украинская кухня: рецепты с фото в домашних условиях

Нет у меня по теме

Да и не кулинарю сильно, хотя все эти борщи/пампушки люблю очень, но покушаю всю эту вкусноту в ресторане украинской кухни

 

На Украине это "Юшка", или "Щерба". Нельзя сказать, что рыбный суп это исключительно украинское изобретение. Существуют десятки вариантов приготовления ухи, в том числе и с водкой и с тлеющим поленом, и с различными крупами.
В каждой стране свои предпочтения и как-то сложно отнести уху к какой либо национальной кухне.
Вот блюд из овощей в традиционной украинской кухне очень мало. В основном овощи — это дополнение к какому либо мясному блюду, но салатов как таковых - почти нет. Вот в России есть винегрет, а на Украине такого нет.

 

Belka, а мне казалось, что винегрет это французское блюдо. Сальмагунди Вам кто-то говорит? В общем, мне в ВУЗе преподавали, что винегрет не совсем русское блюдо и точно не украинское.

 

Мурат, название у него французское, но если учесть, что в России было очень модно нанимать французских поваров, и прочий обслуживающий персонал, то такие названия не удивляют. Сальмагунди — одно из названий овощных салатов. У нас в классическом варианте в винегрет непременно добавляется квашеная капуста, или огурцы, а в Сальмагунди — манго, или маслины.
Если провести аналогию между более нам знакомых блюд, то это как долма отличается от голубцов, или заливное от холодца. Вроде одно и то же, но не совсем.

 

Belka, а на на Украине квасят капутак и огурцы да грибы солят?

 

Belka, салат из квашеных овощей с добавлением разных ингредиентов пришел из Европы, не придумывайте. Просто есть такое восприятие и у меня, что де винегрет это наш продукт, но это не так. Я же повторяю, я в ВУЗе учил.
Просто с одной стороны давила Европа, а с другой Азия, вот и результат.

 

Кто давил? Французы в очередь становились, чтобы нашим помещикам служить.
Квашение — это древнейший рецепт славянских народов, который в отсутствие холодильников и соли позволял сохранить овощи на зиму и разнообразить стол.
Сейчас я чего-то не наблюдаю во французской кухне щи из кислой капусты, или квашеных огурцов. Ну есть там корнишоны, но извините, это совсем не то. И между прочим, во французских ресторанах, если вы хотите попросить винегрет, то заказывайте "salad russe", именно так он называется во французской кухне.

 

Belka, а вот тут что-то пошло не так и Вы начали писать чепуху. Германия начала квасить капусту раньше, чем Россия. И это я еще молчу про Корею, это вообще была неизведанная сторона. Или что в Европе были холодильники? Ну а про французов служащих помещикам я вообще молчу, если слугу звали Пьеро это еще не значит, то он француз, было просто очень модно уметь говорить на французском языке и давать детям французские имена

--- Добавлено 12 авг 2018 ---

а тема вообще про украинскую кухню