Сыр маасдам российского производства

Есть продукты, которые сразу выдают халтуру. Яркий, специфичный сыр маасдам - один из них. Маасдам — город в Нидерландах, близ Роттердама. Одноименный сыр считается одним из предметов национальной гордости.


музей сыра в Амстердаме

Маасдам - полутвёрдый сыр, основное внешнее отличие которого - огромные дыры-глазки.



Этот сыр как будто пришел из детской сказки.



И кажется, что все сыры должны выглядеть именно так. Глазки получаются в результате жизнедеятельности пропионовокислых бактерий, чем больше глазки - тем более зрелый сыр. Их диаметр может достигать 4 см. Те же бактерии придают маасдам специфический аромат и сладковато-ореховый вкус. Созревает сыр до 3 месяцев (не менее пяти недель).



Маасдам красив в нарезке, также красиво плавится, он популярен у покупателей. Разумеется, лучший выбор - привезти головку из Голландии. Можно из Германии или Франции - там тоже есть бренды, производящие "настоящий" маасдам.

В России на прилавках магазинов есть и отечественный сыр маасдам российского производства. Если брать продукцию известных предприятий - Лакомо, Золото Европы, LiebenDorf и т. п. (можно посмотреть отчеты Роспотребнадзора) — там нет фальсификата (в смысле, они из молока без посторонних заменяющих молочный жир дообавок), безопасны с точки зрения микроорганизмов, но маасдам ли они? По составу - бактерии доавлялись (не ароматизатор).



Отзывы очень разнятся. Основная претензия - сыры не довыдерживают. Фермеры же, впечатление, все увлеклись пармезаном.

 

Ну, маасдам - не твердый, а полутвердый. Могли бы и додержать его Сулугуни и косички - не мое. Типа адыгейского мягкий сыр из наших нравится. Такой и под видом "домашнего" бывает. Но к этой теме мало относится, думаю. Здесь нужна технология, которой, видимо, у нас нет. Из советского прошлого маасдам не помню. Голландские сыры на наших прилавках - гауда, эдам - появились с 90-х и напоминали мыло. По крайней мере, обычный для нас какой нибудь пошехонский был милее. Потом, конечно, разобрались, какая должна быть эта гауда

 

Tsar, соленые слишком. Нет, бывает, в охотку, ничего.

 

сыр как закуска

 

Все эти "косички" для меня точно как закуска. На хлеб не положишь

 

Единственный сыр, который вспоминаю с любовью — это российский. Вкус детства. Сейчас покупала, какой-то не такой. Рецептуру что ли поменяли, или делают его сейчас все кому не лень?

 

Да, дожили Не только маасдам истинный ищем - найти бы настоящий российский!

--- Добавлено 11 фев 2020 ---

Все эти экспертизы, в лучшем случае, покажут, что там нет растительных жиров и каких нибудь не указанных на этикетке добавок, и что нет микробов патогенных. А вот насколько сыр соответствует рецептуре, оригинальному первозданному вкусу? Тут только опытным путем.

 

Но ведь правда?