Рыбный пирог из свежей рыбы: бабушкин рецепт

Ярославна, а чтобы избежать попадание костей рыбных, рыбу можно в блендере или мясорубке перемолоть? Или будет невкусно?

 

Так филе надо покупать, проверенное. Это Вкусвилловское, не хотела рекламировать, но раз речь зашла... Но "бренд"этот, разумеется, не единственный. Бывали случаи. когда покупала филе, а там кости - в Ашане, к примеру, было. Покупала на котлеты, и кости нежелательны точно. Не всё перемелется незаметно. В пироге то как раз выбрать проще, если что.

Tsar, ничего страшного. Надеюсь, развлекла)) Может, в каком то русском ресторане пекут что то подобное? И не с минтаем, со стерлядью?

Я ела осетинский пирог с красной рыбой. Это другое. В интернете тоже мало похожего на мой пирог.

 

Не пробовал.

Чёрный хлеб с селёдкой и луком пробовал. Белый хлеб с килькой в томатном соусе тоже пробовал.

 

Совершенно верно. И если следовать традициям, это не фаст-фуд, не маленький пирожок, который съедают на ходу или в полдник - как быстрый перекус. На столе будут стоять пироги на огромных протвинях сразу нескольких видов - с рыбой, с мясом, с картошкой, с капустой, с грибами. Вот не помню, был ли у нее с кашей.. Ну так вот вам сразу и горячее, и гарнир. Плотненько, конечно, но там народ во-первых, на следующий день на сенокосе всё сгонял, во-вторых, не торопясь, под водочку и песни, и огурец был с огорода, в третьих, самая хлебная часть - боковина - сразу убиралась, чтобы на следующий день уйти как булка к щам.

А если говорить о маленьких пирожках - я в общепите и фаст фуде покупаю если, то только с капустой или картошкой. И мясными, и рыбными травятся, знаю. Да и чего приятного - если в рыбном как раз обнаружится кость, а кушая "на бегу", ты конечно к этому не готов. И рыбой там точно будет разить... Здесь - другое дело. Ты дома, ты "открываешь" пирог и вилкой с ножом кушаешь, верхнюю корочку можно и рукой)), ты видишь, что ты ешь. Всё свежайшее, ты сам выбрал лучшие продукты, аромат выпечки, специй практически убирает рыбный дух, запах очень приятный. Ну, поскольку мы сено не косим, в рядовой денек достаточно одного пирога плюс салат из овощей. А в праздник и в городе можно приготовить два-три вида. Только я не стала бы одновременно ставить и мясной, и рыбный. И ещё: с мясным пирогом возиться при приготовлении куда больше, чем с этим рыбным. Этот пирог достаточно быстрый - конечно, вопрос с тестом не в счет. Купили или приготовила - это отдельно. А так, всё очень быстро формируется.

--- Добавлено 23 сен 2019 ---

Осетинский вполне доступен, как то заказывали в офис на праздник. Был вкусный, и не отравились)) Но там был их какой-то проверенный поставщик. И тот пирог на этот не похож.

Да вот, от селедки с хлебом и кильки с булкой вреда не будет - если сам баночку открыл)) Хотя я предпочла бы к такой рыбе пару картофелин.

 

Это уже будет паштет какой-то. Проще таки филе чуть мельче порезать и убедиться, что косточек нет. Да и в минтае нет таких костей, которые прямо таки в горле застряли бы. В этой рыбе косточки больше напоминают хрящики.
Вот с речной рыбой, это да, было бы сложно. Я не представляю, как бы делали пирог из щуки. Это же адский ад из неё кости выковыривать. Я как-то котлеты делала, так вспоминала не злым тихим словом и соседа, который пол мешка щучек приволок и мужа, который подал "гениальную" идею с котлетами.

 

Так не надо было сбрызгивать лимонным соком. Это ведь грубейшее нарушение технологии приготовления рыбы (по Похлёбкину).

Вот прислушайтесь к этим предложениям. То есть лимона в деревне нет, а морская рыба - есть.
Вообще, это у В. Похлёбкина очень хорошо описано, как рыбные блюда в СССР катастрофически теряли популярность, по сравнению с тысячелетними кулинарными предпочтениями русского народа.
А почему?
Да потому что речную рыбу, стали заменять на морскую. А у них разный состав и разные технологии приготовления! Только как раз про это никто не постарался рассказать.
Но вот бы вместо лука положить капусту... Хотя и там пирог получился шикарный.

 

Похлебкиен молодец, но не истина в последней инстанции. Всю Россию охватить подробно вряд ли можно. У Похлебкина та еще биография.. Анахорет, это не вы? Может, он таки выжил в 2000-ом и переселился с книгами и кошками в лесной дом?

Кулинария - это искусство возможного. Готовят из того, что могут достать. Ну не росли в деревнях России лимоны - откуда им быть в наших блюдах? Только если повара городские подключали к рецептуре что то иноземное. Я не люблю сок лимона на рыбе. Исключение - ресторанная уха.

Капуста у них отдельно

Знаю точно, что если бы в пирог клали щуку, никто бы там костей из нее не вытаскивал! Так что морская рыба была находкой. Там из костей один хребет. Кстати, папины предки были казаки с севера. Возможно, там о морской рыбе знали хорошо и готовить умели!

--- Добавлено 23 сен 2019 ---

Belka, правильно, это бы убило суть этого пирога. Здесь главное - рыба, а не мешочек из теста, наполненный чем то там...