Рестораны русской кухни в Москве

Её не делают, её синтезируют из нефти после крекинга.
А по поводу русской кухни, так ведь она сформировалась только во второй половине 19-го века. И опять же, по вопросу готовки надо расставить точки над И.
Одно дело, готовить на 2-3 человек.
Другое дело, готовить на 12-15 человек.
И совсем другое дело, готовить на 200-300 человек.
В дореволюционных ресторанах, блюда готовились чуть ли не в порционных судках, ибо увеличивая объём, сильно изменяется технология.