Почему багеты так быстро черствеют?

Почему багет так быстро черствеет? Причем становятся не как черствый батон, а деревянными? Может, это багеты неправильные? Покупала периодически в разных магазинах, выбираю хлеб всегда без Е-добавок. Результат один и тот же: если сразу не съешь, быстро как будто обезвоживается. Тогда как обычный батон можно пилить несколько дней. Кто то может пробовал французские багеты? Они как держатся?

 

Ярославна, и все же это зависит от производителя. У меня рядом с домом есть крохотная пекарня, которая печет только для одного магазина, так вот там багеты так быстро не деревенеют, как из больших магазинов.

 

Мурат, так все таки черствеют быстрее, чем батон? Почему? И как думать, в вашей пекарне пекут настоящие багеты или просто длинную булку?

Кстати, пошла в Википедию
Багет имеет свойство черстветь к концу дня.

И зачем же он такой?
Я, кстати, не очень то люблю этот хлеб - одно из разочарований, которые я получила от продуктов Запада. Видимо, подхожу к этому по русским меркам - белый хлеб надо резать и намазывать маслом, а не ломать и хрустеть им под кофий. Во Франции это фаст-фуд

 

поди из замороженных заготовок, с е-добавками? В Ленте, по крайней мере, и в Перекрестке - именно такие. Состав читаете?

 

Хороший вопрос. Поделюсь тем, что читал по этому поводу.
За быстрое черствение (именно деревенение) багета отвечает молоко входящее в состав теста.
Химизм процесса конечно же тоже любопытен, он на термореакции фосфопротеидов зиждется, но факт есть - уберите из багета молоко (или используйте сыворотку с жиром), и будет тогда багет более долго сохранять свежеть.
Но вот такой специфической мягкости уже не будет.

 

В Ашане то же самое, что в Перекрестке. Про Глобус не скажу. А так, лучший хлеб будет на заводе или каких то пекарнях частных небольших. В Азбуке Вкуса хлеб хороший. А вот багет их не пробовала. Действительно, хрустеть багетом — не моё. И крошек от него... Как то красную икру ели с багетом. Ео красная икра всё украсить может.