Пельменный аппарат для дома. Какой выбрать?

Belka, манты не то, манты жирные, как-то заказали манты... оставили их на столе! Правда существует несколько вариаций манты, но мы ели классические с курдючным жиром! Бр-р-р... Гадость!

 

Мама делает шикарные манты, у нас мантышница - паровая кастрюля, еще в советское время нам ее из Азии привезли. И без курдючного сала вкус своеобразный, в фарше свои нюансы, и то, что на пару готовится, тоже сильно отличает манты от пельменей. К ним готовится острый соус. В общепите манты не ела.

 

а мне манты не понравились. Может попался плохой повар, но они какие то разваренные слишком, безвкусные были. А вот пельменям хинкали больше предпочитаю. Хинкали и правда сочные, большие. Мне 4 штуки хватает чтоб обкушаться. А пельмени какие только не пробовала - что то все не то, чего душа просит

 

Это губит не только человека, но и страну сгубило - поиск выгоды. Корысть поселилась в сердце человека. Плохо это. ИМХО.

Правильный пельмень? Традиция смешивать несколько видов фарша для мясо-тестяного блюда пришла от фино-угорских народов в 15-16 веках. Но как раз была связана с приготовлением пельняней. На Руси до этого было другое блюдо - кундюбки (см. ниже). При этом, там она появилась очень давно, более 5 тысяч лет назад. Это можно проследить по тому, что у разных ветвей фино-угорских народов, эта традиция имеется, хотя разделились они в историческом развитии около 5 тысяч лет назад. Опять же, смешивали три вида мяса, и в определённой пропорции: говядина 45% + свинина 35% + баранина 20% (примерно).
Сок должен присутствовать в любом мястотестяном блюде, если оно правильно приготовлено. Просто классические хинкали, надо отваривать в бульоне, при подаче посыпать сыром тёртым и сметаной. А манты вообще делают из рубленного мяса, и обязательно с салом курдючным. А отваривание на пару, ощутимо добавляет вкус. Ведь если варить в воде(бульоне), то часть сока и вкуса уйдёт в бульон.

Большая ошибка! Если бросить масло или полить сметаной только что вытащенные из воды пельмени, то эта жирная субстанция просто соскользнёт с них, и размажется по тарелке.
Хотите по настоящему вкусные пельмени попробовать?
Вот отварите их, потом дайте хорошо стечь воде пару минут, затем прогрейте их на огне, чтобы они чуть подсохли, и только затем полейте сметаной.
В этом случае, сметана (или масло), впитаются в тесто, и вкус изменится принципиально!

Вот по внешнему виду, они очень напоминают старинные русские аналоги пельменей - кундюбки. Но там тесто было вытяжное-заварное. Оно на масле замешивалось и с кипятком. Их сначала поджаривали слегка, потом топили в печи. И начинка была в основном грибная.

И колдуны... где-то там читал. Одно дело, белорусские колдуны, это обжаренные драники с фаршем внутри. А другое дело - литовские колдунай. Это уже аналог пельменей. Только там тесто должно замешиваться без воды, только на яйцах и с луковым соком. И фарш там как паштет, из смеси говядины, свинины, сырого яйца, сала и приправ специфических.
Хотя, колдунай редко самостоятельным блюдом был. Почти всегда они были наполнителем первого блюда. Так как маленькие (на чайную ложку умещались).
М-да, что-то я загнался про пельмени. А про пельменный аппарат, аналог резиновой женщины, даже не вспомнил.

 

Анахорет, мой правильный пельмень - из деревенской Сибири и с Урала. Так что уж как в детстве увидела, попробовала - так и нравится. Можно не со сметаной и маслом - можно с уксусом, кстати. С уксусом тоже здорово!

 

Ну не знаю, вроде в пельмени же не добавляют кусочек льда? А вот в хинкали точно знаю, что кладут лед, чтобы потом там образовался бульон. Надкусываешь в углу и тянешь через эту дырочку вкуснейшую жидкость!

 

полностью согласен. Там именно и встречается эта комбинация чаще всего.
Сам с тех краёв.
И прекрасно помню, как мама с бабушкой присаживались, и лепили пельмени. Я там что-то помогла, раскатывал. Потом в холодильник, а потом на балкон, в железную кастрюлю.
Только тогда (лет 35-40 назад) зимы была реально холоднее, и оттепелей таких не было.
Но зараза!!! Как же вкусны были те пельмени!
Хотя... и трава тогда была зеленее, и деревья выше...

--- Добавлено 5 янв 2018 ---

Мурат, это да, я не помню чтобы добавляли колунец. Но пельмени всё равно получались сочные.
очень полагаю что это было оттого, что мясо было свежее, не вымороженное. Хотя я прекрасно помню, что бабушка в фарш подливала воду кипячёную.

 

Моя мама подливает, и я тоже подливаю, когда фарш идет в начинку. Особенно на чебуреки.

 

я сначала прочитала "письменный" подумала, зачем он нужен и что это, зашла в топик, смотрю "пельменный"))

 

Слушайте, вот только что прочитал, что какой-то наш сенатор послал заявку, для внесения русских пельменей в каталог "Нематериальной культуры", что при ЮНЕКО ведётся.
Вроде как французы багет хотят туда вписать, а наши решили пельмени.