Лучшие стейки в Москве. Где поесть вкусного мяса

Мурат, да это понятно, что крови в стейках нет, ее и в курице нет. Просто так принято называть. Слабопрожаренное мясо — мясо с кровью. А если хочется мясо с кровью — тогда на мясокомбинат.

 

Только сейчас разговаривал с шеф-поваром одного небольшого, но вкусного ресторанчика, где готовят отличные стейки в Москве. Если брать говядину, то существует влажное созревание и сухое, как ты и говоришь. Влажное — это мясо, которое после убоя животного и обработки, укладывают в вакуумный пакет, и оно там в течение 40 дней созревает, т. е. происходит внутренняя ферментация. Сухое созревание — это мясо подвешивают в холодильной камере, и также держат в течение 30—40 дней.

По словам шеф-повара, главное в стейке — откорм. Важно знать, какого откорма был бычок. Существует два вида откорма — зерновой и травяной.

Чем отличается зерновой откорм от травяного?

Что такое травяной откорм? При травяном откорме бычка от рождения до забоя кормят только травой. Такое мясо называют экологически чистым, но, к большому сожалению оно жестковато.
Что такое зерновой откорм? Это когда за 200 дней до забоя бычка, его кормят зерном. Такое мясо жирное и сочное, поэтому, вот эти моменты важно учитывать.

Для стека лучше использовать зерновой откорм.

 

Ярославна, лучше всего и полезнее мясо-гриль.