Как правильно солить селедку в домашних условиях?

Не то слово, даже селедки не поел вдоволь
Я имел ввиду, что читал пару лет тому назад, что промысел запрещен, так как сам интересовался, где эта всем известная "сельдь-иваси".

 

Мурат, промысел разрешен с 2016. Возможно, Вы интересовались чуть раньше.

 

Ярославна, а может и так. Просто в любом же случае общаешься со старшим поколением, которое вздыхает - а вот раньше была сельдь, не то что сейчас, сельдь-иваси называлась)

 

Сутки-двое???
Не могу спокойно читать такие вот рискованные рецепты.
А знаете ли вы, что селедку солят не только для вкуса, и не только для сохранности – а и чтобы убить глистов?
Так как рыба не проходит термическую обработку?
И что процедура засолки, по промышленным стандартам, должна быть несколько недель?
И только после этого сельдь поступает в продажу?

Не был он запрещен.
Просто по причине течений и прочих погодных условий численность иваси у берегов России очень сильно колеблется с циклом более 30 лет.
В начале 90-ых она ушла в другие районы Тихого океана, а с 2013 начала возвращаться, и с 2016 года вылов иваси возобновился.

 

Albatroz, а убиение глистов относится только к селедке или рыбе вообще? А то в японской кухне практикуется поедание сырой рыбы, думаете они все там ходят с глистами?

 

Albatroz, если селедку я буду несколько недель держать, то не знаю, что с ней будет... Трое суток - это максимум. Вроде тьфу тьфу тьфу ... Может, в промышленности и в бочке это так, а дома, в кастрюльке, в холодильнике селедка в неделях не продержится.

Иваси опять купила.))

 

Ярославна, согласен. Селедка солится 2-3 дня, тем более как предлагают, предварительно порезав на кусочки и очистив от внутренностей и жабр, то вообще можно есть на следующий день.

 

Для этого её вымораживают. У нас ведь нет охлаждённой селёдки и она приходит вымороженная в брикетах. Сейчас используют шоковую заморозку, при сверхнизких температурах, и пока эта селёдка доезжает до Москвы, все глисты дохнут.
Я вот сегодня купила селёдку (готовую), почистила её, картошки наварила, а сын сказал, что эта селёдка больницей пахнет.

 

Belka, скорее всего при засолке селедки использовалась, на каком то этапе, хлорированная вода. Может мыли селедку в воде с высоким содержанием хлорки. Ну или соль использовали низкокачественную.

 

Мурат, я подозреваю, что засаливали её в железных вёдрах. Если селёдка жирная, то при засолке жир вступает в реакцию с железом, и появляется неприятный привкус.
Ну ничего. Лучком присыпала, каплю масла, каплю уксуса и пошло на "ура".
Конечно, лучше самостоятельно солить рыбу, но я всё не доберусь до рыбного магазина. А покупать в супермаркетах я не хочу.