Домашняя пицца по-русски

Наверное, в меня кинут камень те, кто считает, что пиццу могут делать только в определенном месте из определенных продуктов, в определенной печке и определенными руками. Ну и ладно. Будем исходить из того, что пицца — это лепешка, запеченная с открытой "начинкой", такой пирог без верха, и в эту начинку обязательно должны входить томатная составляющая и сыр.

У меня есть тоненькая книжка, в которой собрано 50 рецептов теста для пиццы. Все рецепты прям точно из Италии! Ну, так написано. Прижился же один пока.



Я люблю: тонкое тесто и сочный верх. Люблю пиццу с овощами, с брокколи, например, и стараюсь не покупать в России пиццу с "салями", например. От этого и буду сейчас отталкиваться.

Как сделать пиццу по-русски?

Готовим продукты согласно рецептуре.



Сначала растворяем в теплом молоке с ложкой сахара дрожжи.



Соль (чайную ложку) лучше смешать с мукой. Замешиваем тесто.



Замешивается быстро. Этого "колобка" хватит на две-три пиццы диаметром 24-25 см. Я обычно, после того, как тесто "взойдет", примерно половину замораживаю на несколько дней (долго хранить дрожжевое тесто в морозильной камере неэффективно).

Полученное тесто кладем в глубокую, присыпанную мукой, кастрюлю, накрываем чистым полотенцем, ставим в теплое место и оставляем в покое. Если дрожжи свежие, тесто поднимется за 30-40 минут.







Вот, тесто поднялось более чем вдвое.



Обминаем, пусть поднимется еще раз.



Пока самое время приготовить продукты для "начинки" и форму.

Брокколи у меня сегодня нет. Зато есть молодой нежный кабачок. Заранее запечем его: нарежем кольцами, обваляем в специя и растительном масле и поставим в духовку. Запекаем на 180 градусах до золотистого цвета.

 

Также готовим тонкие колечки лука, сосиску колечками и немного мягкого сыра.



Сыр такой я выкладываю пластинками (заместо моцареллы ), а обычный, полутвердый, натираю на терке.



Вместо томатов возьмем томатную пасту (хотя, конечно, можно и томаты - ну не было их тогда под рукой).



Итак, тесто поднялось еще раз.



Обминаем его, разделив на две части - меньшую я заморожу. Тот колобок, что поменьше - как раз на одну пиццу 24 см. Положу его, вот так обмятого, сразу в пакет, и в камеру.



Оставшийся кусок пойдет в большую форму. Лепешка получилась не совсем тонкая, но это действительно дело вкуса. Позже, из замороженной части, я приготовлю пиццу "тонкую". Тесто не раскатываю, а растягиваю руками по смазанной оливковым малом форме.




Так лепешка получается переменной толщины. Смазываю ее сначала маслом, можно масляным соком, оставшимся от запекания кабачков.



Пока всё это делаю, тесто опять поднимается - только уже "лепешкой" (так и должно быть). Потом черед томатной пасты. Классическую густую пасту надо немного развести водой. Моя же уже нужной консистенции.



Затем выкладываем то, что приготовили.



Посыпаем сыром, и в печь!



Минут через 20 я уже отслеживаю готовность - такая большая пицца будет печься дольше.





А небольшая?

Дня через четыре я достала замороженный колобок. Сначала он размораживается в пакете, в котором хранился. Это долго, поэтому доставать лучше загодя. Потом он должен полежать открытым - чуть "подойти", "ожить".



Опять "растягиваем" его по дну формы.



На этот раз пицца будет тонкая — местами дно просвечивает, но всё нормально - дырявой пицца не будет.



Точно также смазываем лепешку маслом и томатом. На этот раз имеется "тепличный" помидор, вареная колбаса



и сыр.



Это тонко и тоже - сочно.



Пицца а-ля пирог и пицца "классическая" - по-русски, карантинная! Приятного аппетита!

 

Tsar, ну, первый вариант - с кабачками - это, видимо, точно не по-итальянски Хотя, как вспомню Сбарро - там тоже были варианты пиццы "скатерть самобранка" - овощи горой. Может, поэтому, когда лепешка просвечивает, три скрученных колбаски и щепотка сыра - это не для меня. Ищу, если покупать, тех, кто сыра не пожалели. Но вот вторая пицца, из замороженного теста которая - вполне себе классика. Ее, кстати, гости ели, причем знающие толк. Пицца однозначно, но с русским колоритом - ну, в Италии положили бы помидоры и сыр не так щедро. Ну и не те помидоры и сыр положили бы. Но это уже другая песня - можно, конечно, задаться целью и найти в Москве вип помидоры и более менее похожий по типу и качеству сыр, как там. Но тогда пицца перестанет быть пищей бедняков (таковое ее предназначение вроде как - историческое) - в Москве, по крайней мере.

 

Ну а как ее еще готовить? Но трудозатратно - 15 минут тесто поставить - это много? Наверняка умельцы и быстрее сделают. 15 минут условно потратить - и оно дальше "работает" само. Дольше будете сыр натирать, помидоры резать.

Давайте, бросайте камни! На бумаге печь или нет - ну, испеку на бумаге - что изменится? А слово "должна быть" я не понимаю. Платить за лепешку с плешкой сыра? Может, в Италии так едят, не была - не знаю. Но вот фото с их фестиваля пиццерийного 2019 - там похлеще моей будет. и тесто не обязательно тонкое. Хотя я, да, люблю тонкое. Но на любителя это





Там тыщщи этих вариантов и рецептов.

Я смотрела итальянский мастер-класс - повар не раскатывал лепешку, а вот так растягивал по форме. И очень многие пишут, что да - лепешку раскатывают руками.

Единственное, что принимаю - всё же постараюсь в следующий раз сделать тесто на воде, а не на молоке. Так как всё же на воде - более популярный вариант. А главное - не окупать "основу" в магазине. Любое своё тесто будет лучше!

--- Добавлено 12 май 2020 ---

Итальянский повар рассказывал: тесто зреет часов 10, нужен обязательно мраморный стол, и печь на 450 град, и т.д. , и т.п. А у нас пицца домашняя - на радость детям, они всегда любят участвовать в процессе, а потом поиграть в кафе. Поэтому чего занудствовать? Надо пробовать!

 

Так она там разная!

 

Tsar, у меня есть мнение эксперта по Италии, пиццам, пиву... Возможно, вы с ним знакомы. Так вот, с его разрешения, цитирую:

...пусть съездит в Неаполь и там с него посмеются про тонкую пиццу. Там довольно таки толстая лепешка.
Вообще не тонкая!
Начинки может быть очень много! Я ел пиццу, где теста вообще не было видно. И да, было это в Италии, если что.
..настоящие пиццы не делают на противне
И бумагу не кладут, зачем бумага?


Ну а вообще, это действительно домашняя пицца, без претензий на классику! Но будет вкусно!