Холодец из свиных ножек и рульки: проверенный рецепт

Сегодня расскажу, как сварить холодец из свиных ножек и рульки, очень вкусный рецепт. Приготовить не составит труда, но, обо всём по порядку.

Холодец в нашей семье варится обычно к празднику. Многие считают его дешёвым блюдом, но я очень придирчива, и здесь не экономлю. Хотя, разумеется, в набор для холодца так и так будут входить не самые дорогие хрюшкины части. Так что всё же к празднику на стол ставят и многое, что гораздо дороже.

Холодец я люблю только свиной. Поэтому и рассказ тут будет именно о нём. Испортить такой холодец можно только, если недоварить или взять "неправильное" мясо. Мясо, конечно, свежее. Неважно, мякоть это или уши или копыта вы покупаете. Поэтому я на холодец стараюсь не покупать мясо в вакууме. Оно "сырое", часто имеется посторонний запах. А хрюшка должна быть ароматной, с сухой щетинкой. Холодец - это бульон. Поэтому в бульоне лишней химии быть не должно.

Как готовить холодец из свиных ножек

Берём подходящую кастрюлю и укладываем в неё копытце (можно - головную часть, ушки, но проще всего копытце).



Копытце осмотреть, помыть, срезать то, что вдруг не удалили при предпродажной подготовке — какой-нибудь натоптыш или щетину. Добавляем рульку. Она тоже даёт клейкости, она уже с мясом, и стоит подешевле, собственно, мяса.



Добавляю небольшой кусочек свинины - у меня в этот раз был кусочек грудинки, который дал немного больше жира, чем обычно. Для нас это не критично, но кто хочет постнее — можно взять и более постное мясо, заливаем водой.



В первые минуты кипения выделяется много пены, которую надо снять, а потом посолить бульон.

Сколько варить холодец из свиных ножек

Варить надо не менее 4х часов. Показатель — копытце, оно легко должно распадаться на косточки. В таком составе и при такой длительности варки холодец отлично застынет потом без добавления желатина.



Кастрюлю переставляем, вынимаем мясо - остудить, а бульон накрываем крышкой.



Остывшее мясо отделяем от костей, режем и сначала складываем в общую ёмкость. Дело в том, что мясные кусочки здесь очень разнородные - и нежная шкурка (если она чистая и хорошо обработанная - зачем от неё отказываться?), и какие-то нежные жилочки, и просто мясная часть. Потом, в общей миске, все кусочки перемешиваются и раскладываются по ёмкостям — где холодец потом застынет и будет храниться, и даже может подаваться на стол в них. Идеально это стеклянные прямоугольные "судочки" с крышками.



Сверху — кусочки чеснока. Вот так: мясо, вода, соль, чеснок. Всё остальное можно добавить.

Итак, всё готово к заливанию бульона. Бульон полагается процедить. Я не процеживала, поскольку взяла очень добротное сырьё. Без мелких костей, которые бывают при разрубе, и без другого какого-то мусора.



Заливаем аккуратно, не пригребая половником осадок — раз не процеживали.



После того как залили, половником же немного перемешать мясо, чеснок, бульон, чтобы всё равномерно улеглось. Оставляем остынуть, а потом — на холод!



Такой холодец легко режется на кубики, отлично сохраняется их форма, и даже близок к зельцу по консистенции. Но на зельц берут более дешёвое «шкурное» сырьё.

Холодец прекрасен с хренком или горчицей, в холодильнике достаточно долго хранится (говорят, можно даже замораживать). Жирок сверху, при желании легко снимается. Хотя за счёт того, что там только свинина, жирок вполне съедобен. В моём рецепте свиного холодца напоминаю — кусочек мяса, взятого "в добавок" к рулькам, был жирноватый. И что надо знать: свиной холодец — самый калорийный и сытный, поэтому надо знать меру. Кстати, полезен жертвам переломов, укрепляет суставы.

Холодец — прекрасная зимняя закуска.

 

Думаю, не надо говорить "никогда" - и можно это наверняка делать в мультиварке или скороварке . Возможно, отделение от костей и раскладывание по судочкам напрягает? Да, скорее, женскими ручками. Но мужчины в этот момент крутятся рядом - на костях все же много вкусного остается, мужчины "помогают". Главное - это всё же не сложно. И, может, когда вам на глаза попадется подходящее мясо - аппетит опять разгорится, и захотите сварить или попросить, чтобы сварили.

Смотрю, не очень понятно написала. Имелось ввиду: у холодца простой состав. А уже при подаче, каждый может приправить его как хочет.
Многие к мясу подкладывают половинку яйца или морковку вареную. И заливают вместе с холодцом. Я так не делаю - лучше тогда подать это отдельно, в салате или другой закуске. Яйцо с салом - это уже слишком крепенько, на мой взгляд. Морковь вареная - это уже продукт с другими свойствами, другим сроком годности, и это может потом сказаться. И вообще, есть другое блюдо - заливное. Там это всё уместно.

 

пока с картошечкой - тоже ничего, муж в разъездах. Но идея хорошая - примем, как только позволит режим.

 

По моему личному мнению, холодец – это одна из лучших закусок к крепким спиртным напиткам.
Поэтому, несмотря на разнообразие закусок на новогоднем столе, обычно львиную долю внимания уделяю холодцу

По поводу свиных ножек и рульки – я скажу, что холодец застынет и с одной рулькой, без копытец.
И копытцами злоупотреблять не стоит – они могут испортить вкус холодца.
Как альтернативу свиным копытцам могу посоветовать куриные лапки - и застынет, и вкус будет приятнее.

 

Ну, мы не злоупотребляем. Одно копытце на 6 литров. Хотя можно заменить пятачком. В принципе, да, рульки тоже может хватить на "застывание". Мы любим чуть покруче. Да, а вот куриные лапки не кладем. Но это уже дело вкуса и привычки. Кстати, небольшую порцию того холодца заморозила прям в стеклянной таре, он закрыт крышкой и еще в пакетах. Я это делала в первый раз. На днях достану доедать - посмотрю, как он пережил заморозки. Он как и макароны по флотски - не совсем карантинный вариант.