Бюджетные рецепты для семьи с маленьким доходом, делимся советами

Ярославна, там даже не кожа, а хрящи и жилы. После приготовления оно напоминает очень тугой холодец. Я купилась на это блюдо, потому что его обожают корейские женщины, и именно из-за огромного количества коллагена в нём. А Вы знаете, какая у них кожа.
Ножки чистят, обрезают когти, и отваривают их в течение 30 минут. Бульон получается очень насыщенный (я на нём потом собачке кашу варила). Затем, лапы обжариваются в растительном масле, и готовится соус. Соус готовит кто как, и главное, чтобы он был очень острый. Соевый соус, чеснок, имбирь, паприка, горчица... Вот этим соусом лапки обмазываются и укладываются на пергамент и в духовку. Выпекать при 180 градусах 15-30 минут.
Блюдо на любителя.

 

Belka, Да-да, именно на любителя такое блюдо.
Но там опять же, варианты с технологией приготовления. Вот например про запекание после отваривания.
"Мои" китайцы второй раз не запекали, а оставляли под гнётом на несколько суток эти лапки, только положенные в рассол очень острый.
Но всё равно, это не ежедневное блюдо, это... ну в лучшем случае - еженедельное.

 

Анахорет, у нас это готовится как закуска к пиву. После отваривания и обжаривания, эти ножки становятся очень липкими из-за обилия желатина в ник. Вот их и запекают, чтобы "запечатать" этот желатин и ускорить приготовление закуски.
Вот тот знакомый, который мне рекомендовал это блюдо, он просто лапки отваривал, с добавлением морковки, лаврушки и перца горошком в бульон. Без обжарки, без запекания... Рецептов много, но я не скоро снова решусь на приготовление этих лапок. Не впечатлили они меня.

 

Не, я лучше хвосты потушу. Belka, там тоже коллаген. Или холодец варить уж тогда - наш, свинячий.

 

Я тут давеча "тирамису" замутила.
Оставался творог со сметаной, а сырников не хотелось. Взбила безе с сахаром (желтки отдельно взбить), творога туда со сметанкой (пропорции произвольные).
В креманки покрошила печенье, сверху творожный крем. Потом снова печенье, и снова крем. Сверху присыпать шоколадной крошкой, или какао (можно остатки конфет на тёрке натереть) и в холодильник на пару часиков.
На "ура" улетает.

 

Очень признателен. Так получается вот это и есть рецепт того самого знаменитого терамису? Ну яйца+сахар+творог+сметана=холодильник?

Ну хвосты... не то что деликатес, субпродукт всё таки. Но бульон даёт наваристый.
У меня мама иногда готовила, когда я в школе ещё учился.
Но в хвостах... там мне НЕ нравилось "обгладывать косточки". Ну они слишком мелкие, и мне почему-то напоминали куриные шеи.

 

Анахорет, забыла сказать, что печенье предварительно нужно на секунду окунуть в кофе. Я немного к кофе добавила коньяка, и получилось очень здорово. И лучше это блюдо делать порционно, а не на одном листе. Оно хоть и застывает немного, но всё равно остаётся очень нежным.

А что плохого в куриных шеях? Мне они нравятся.

 

Анахорет, лучше куриные шеи, чем куриные пятки! Ну, на мой вкус, конечно. Главное - топором хвосты не рубить, а то слишком неудобные осколки получатся. Надо ножичком по хрящам резать.

Вообще, и ливерная, и зельц, и кровяная колбасы когда на совесть сделаны - это очень очень вкусно. Все эти ушки, пятачки нежные, если натуральное такое исполнение, без химии, с чесночком - как бы в нашей традиции. Да и в Прибалтике такое любят, и в Германии.

 

Ярославна, подруга как-то из экономии купила пол туши свиньи, кг на 80, попросила меня помочь разделать её, чтобы за один вечер справиться. Ох мы и наковырялись тогда. Но зато, я впервые увидела, как делают домашнюю колбасу, кровянку...
Ушки и пятачки я не ела, но кровянку тогда попробовала. Очень вкусно получилось. Всё таки, есть разница, когда покупное берёшь, или для себя делаешь.

 

Это на любителя.
У меня бабушка была, так она наоборот любила именно эти куриные шеи и говяжьи хвосты. Вот ей процесс их обгладывания нравился.
А меня это как-то редко увлекает.
Нет, было такое, точно помню, но как-то на любителя их обгладывать. Вот если только разварить, чтобы мясо от костей отделилось, ну на вроде хаш - армянский густой суп. Он наш холодец напоминает, только его горячим кушают.