Рецепты супов на каждый день, полезно ли кушать супы

Ну вот, купила я сегодня три головы форели. Форель какая рыба, речная или морская? Правильно, бывает такая и такая.



Купила по случаю, сейчас другой суп имеется. СтОят они у нас 210 рублей за килограмм. Получается, себестоимость трех с лишним литров ухи будет рублей 650. Придется. заморозить их пока.

 

Суп: говядина на рёбрах, картофель, луковица, морковь, слад. болгарский перец, помидоры и соль.
(без капусты) Около 3-х часов варил в 2-х кастрюлях мясо на рёбрах на малом огне с недоконца прикрытой крышкой. Мясо было наполовину с жиром. Много было пены (убирал). Половины воды выкипело. Вынул, отделил мясо от костей, порезал и положил обратно. Добавил овощи, и поставил чайник для долива воды. Долил и ещё 20 минут варилось.

Охладилось в ванной с холодной водой до ручек за 40 минут (несколько раз большой ложкой мешал).

 

Ярославна, форель для ухи супер, для меня она не воняет, ну точнее имеет менее выраженный вкус, выбор одобряю.

--- Добавлено 15 авг 2019 ---

По части рыбы у нас тут есть специалисты
Единственное, что могу сказать, что нравится она мне.

 

Чтобы отбить запах речной рыбы, в уху нужно класть лавровый лист, петрушку, другие специи. Всё конечно не забъётся, но тина болотная в нос так шибать не будет. А ещё лучше, уху употреблять под водочку, и на берегу, около палатки. Тогда вообще лепота.
Недавно читала рецепт, как сделать заготовку для рассольника на зиму и закатать её в банках. И почему-то в этом рецепте были свежие огурцы. Для меня рассольник - это такой суп, куда кладут солёные огурцы, или, солёные зелёные помидоры, но никак не свежие.

 

Кстати, бульон из голов форели.



Обязательно процеживаем - вот что остается на сите и стенках кастрюли.



Варим детский рыбный суп - то есть как раз "снижаем" запах и осторожнее со специями. Поэтому бульон можно даже чуть разбавить. С голов снимаем "мяско" и разбираем на молекулы - чтобы не пропустить костей. Поэтому рыба будет не красивым куском в тарелки, а мелкими частями. Поджарки не делаем. В бульон добавляем картофель, кусочки морковки, можно чуть пшена.



Раздавливаем перу горошков перца, добавляем лавровый лист.



Можно овощи - морковь и головку лука - варить вместе с рыбой. Но тогда при процеживании надо овощи вынуть.

Ребенок оценил))

Попробовала саму голову - она разбирается как конструктор, она похожа на разваренную хрюшку - нежное желе. Вместе с "рыбьим мясом" это вкусно. А вот когда это желе практически одно остается - мне не понравилось.

 

Не люблю вот такой белый суп, он мне напоминает больницу.
Вот например, гречневый суп дома готовят также без зажарки, но из-за гречневой крупы он получается не таким белым. Но в качестве "детского блюда" этот суп идеален!

 

Можно для цвета немного томатной пасты добавить.

 

Сегодня варила рассольник. За неимением томата и солёных огурцов, использовались зелёные помидоры и кетчуп. Ушёл на "ура", и даже на завтра не оставили.
Хотя, так всегда бывает, когда я посылаю всех лесом и готовлю то, что мне нравится. На все хотелки большой семьи не угодишь, и всё равно будут недовольные. Тогда я начинаю готовить то, что мне нравится, и как ни странно, никто не жалуется.

 

Рыба и курица - белый бульон Драгоценный, целебный. Мясной бульон не такой, и я его последнее время почему то стала избегать.

--- Добавлено 8 сен 2019 ---

Овощной суп с мангольдом

Мангольд - листовая свекла, родственник шпината



На грядке (это фото из интернета):




Технология варки подобных супов примерно такая:

В кипящую воду кладут картофель (можно взять готовый бульон - куриный, но тогда это будет уже не овощной суп), тем временем делают зажарку. Для зажарки берем морковь, лук, помидор без кожицы, можно перец сладкий - и добавляем также нарезанные стебли мангольда





Можно добавить ложечку томатной пасты



Листовую часть мангольда тонко нарезаем и помещаем в кастрюлю после того, как сварилась картошка, и варим минут пять-семь



Потом добавляем зажарку,



солим, добавляем специи - и практически не кипятим дальше. Суп готов. Добавляем сметану. Можно и яйцо вареное добавить.



Такой вот вариант свекольника.

 

Последние выходные дали неплохой улов белых грибов. Варила суп



эта тарелочка - ребенкина, грибов мало кладу пока. А для себя любим, чтобы погуще. От белых грибов бульон светлый. Я в суп могу положить подосиновики или молодые подберезовики - если есть. Более ничего. Грибы отбираются не старые и без червоточин. Тем не менее, на всякий случай бульон потом процеживаю. Бульон заправляется картофелем и, если хочется - вермишелью. Добавляется поджаренный лучок и специи - умеренно.
Грибной суп очень полезен, но нельзя часто и не надо много. Для желудка пища тяжеловатая будет иначе. И, конечно, из правильных грибов должен быть сварен.