В. И. Даль описывал традицию печь на 4 воскресенье Великого Поста особые печеньки, выполненные в форме лестницы. Причина - именно в этот день Православной Церковью отмечается память преподобного Иоанна Лествичника. Он написал фундаментальный труд "Лествица духовная", о этапах духовного роста. Испечённые печенки, несли в церковь, освещали, потом кушали сами и раздавали детям, нищим, оставляли на приходе. На лестнице было 30 ступенек, они символизировали 30 глав книги, и 30 ступеней духовного роста. Рецептура печенек-лестниц Так как время постное, то и печеньки выпекали тоже постные. Например по следующему рецепту: Мука пшеничная - 1,5 стакана; Мёд - 1 ст.л.; Вода горячая - 3-4 ст.л. Масло - 3 ст.л.; Сахар - 2 ст.л.; Соль - щепотку; Сода - на кончике ножа. Технология изготовления печенек-лестниц Мёд и соль и сахар растворяли в воде, добавляли масло и замешивали крутое тесто. Скатывали из него тонкую колбаску, примерно с карандаш толщиной, резали на части и лепили к двум длинным полоска, коротенькие перекладины. Сверху посыпали маком. В разогретой духовке запекали при температуре 150 градусов, в течении 10-15 минут (лучше проверить несколько раз). К работе можно (и даже нужно) привлечь детишек. Печеьки скушать в этот же день, потому что они быстро черствеют.
Анахорет, вот это достойный ответ бекону! Давайте ещё! Также продается готовое тесто слоеное постное, кажется, от Талосто. Если в печенье главное - Форма-лестница, а не точность рецептуры, можно было бы лестниц наделать с него? Посыпать сахаром. будут слойки. Только технология будет другая - пласт раскатать, нарезать на полоски и сложить лестницей. Еще бы рассказать детям при этом про Лествицу духовную.
Согласен. Но в Российской империи, по утверждению Даля, были традиции выпекать печенки с разным количеством ступенек! Самое большое - 30 ступенек, в день памяти св. Иоанна Лествичника. 7 ступенек по числу небес из описания св. Иоанна Богослова; 23 ступеньки - по числу небесных мытарств из описания блаженной Феодоры; И соответственно были разные даты для выпечки обрядовых печенек. На Вознесение; На 40 дней (поминки); На Лазореву субботу; Память св. Иоанна Лествичника Да и обрядовая сторона... она ведь от губернии к губернии отличалась. Например Даль описывал, что с этими лесенками, в Московской губернии, детишки выходили на ржаные поля и скушав их там, ходили по посевам с присказкой: "Рожка, рожка, хватись за Христовы ножки". Разве будут сейчас дети в Московской области так поступать? Ведь тесто покупное, из магазина. Разве что по магазину ходить...
