Самый вкусный форшмак из селедки. Пошаговый рецепт с фото

Tsar, я разницу знаю. Сама воспользовалась блендером - поясняю - потому что лень женская, но больше все же потому, что филе сельди было "настоящее" - от цельной бочковой селедки, а не пресервы. В пресервах если косточки и есть - они мягкие. А вот в "настоящей" селедке, если пропустить, косточки тонкие, прочные и с вредным характером. Не хотелось, чтобы случайно кому то на зуб в паштете попалось. Вдруг по недосмотру проскользнет и не порубится? Блендер сделал консистенцию абсолютно однородную.

 

Tsar, ну вот будет когда покупное филе сельди - сделаю порубленным.

 

Ну это вопрос такой, скользкий.
Ведь можно ножи от мясорубки наточить. а можно поставить более крупную решётку.
А я пробовал мясо замораживать, и на тёрке натирать. Ну чтобы другую консистенцию получить.
Думаю и с селёдкой такое возможно.
Хотя, я могу предположить, что это две разные технологии приготовления одного и того же блюда, которые получили начало в разных кулинарных традициях.
Я не могу их идентифицировать по региональной принадлежности, но просто на примере плова если описать, то ведь есть плов с курагой - Ташкентский называется. Плов, в котором побольше чёрного перца, так чтобы он "чуть играл на языке", делают в Фергане. Плов из мелкорубленного мяса, делают в Таджикистане.
И таких различий масса.
С фаршмаком, может быть тоже самое.

 

Я вообще впервые попробовал форшмак буквально пару месяцев тому назад! У нас тут открыли новый ресторан и я ходил пробовать, что они там наготовили, так вот в очередной раз убедился, что следка это не мое, да еще и с луком. Водку я не пью, так что селедка мне ни чему. К вискарю или коньяку, которые я могу через силу выпить, она не подходит.
Но ресторанный вариант форшмака был ничего так, вкусный, но я бы сказал, что он как у Ярославны вариант, очень с однородной консистенцией.

 

Tsar, а после рубки эта масса нормально форму держит? На узком кусочке хлеба если уложить, будет держаться? Просто там очень необычная подложка используется, так что если масса не держит форму, то не пойдет.

 

Мурат, думаю, что если селёдка жирненькая, она будет форму держать хорошо. Кроме того, тут же используется сливочное масло и варёные яйца (желтки) несколько связывают рубленые кусочки.
Но я бы с резкой не морочилась, и тоже использовала мясорубку для селёдки. Кусочками ведь и яблоки, и яйца, так что, совсем пастой это не будет.

 

Belka, полоска теста всего 1,5 см а форшмака надо насыпать же с горкой, да еще чтобы и края не были обделены начинкой.