Украинская кухня: рецепты с фото в домашних условиях

Ну по крайней мере, украинцы так говорят. Хотя, как Вы знаете, Западная Украина весьма условно может считаться Украиной, и культура с кухней там больше венгерская и польская.
Я делаю что-то вроде кручеников, но из курицы, а вместо фарша обильно сдабриваю "отбивную" тёртым чесноком и рубленой петрушкой. А после обжарки при тушении, добавляю сметану. Ну а зубочистки вынимаю сама, перед подачей на стол. А то мои оголодавшие всё слопают вместе с зубочистками.

 

Очень глубокий вопрос.
я как-то разбирался с кулинарией русской, и удивительные вскрылись особенности.
Существуют блюда, которые на Украине и в России, появились из разных мест. И вроде бы рецепты почти одинаковые, а вот названия разные. И В. Похлёбкин объяснял, что на Московское Царство эти блюда пришли из Средней Азии, а вот на Украину из Турции. Но только на Украине требований шариата к пище не соблюдают, поэтому они турецкие блюда изменяли, вводя в рецептуру сало или свинину или горилку...
Ну в общем вкуснее получалось, чем в оригинальном изготовлении.

 

Это называется адаптация блюда.
Как то давно, я пыталась приготовить нечто экзотическое из мексиканской кухни. Всё по списку накупила, всё сделала, но есть это оказалось невозможно. Слишком остро-пекучее, хотя, я всё до буковки соблюдала.
У разных народов свои специи, и свои понятия остроты. В Венгрии безумно вкусные копчёности, но они же везде суют паприку, и игнорируют соль. У белорусов достаточно пресная кухня, и таки да, она практически полностью завязана на картошке. У меня даже где-то книжечка валяется "1000 блюд из картошки).

 

У меня такая книжечка тоже есть, я таки и делала кое что из нее, главное - чтобы картошку мне почистили. А кухня белорусская мне как то ближе, она более здоровая что ли...

 

Belka, исключительно поддерживаю вывод. И мало того, я как-то прикинул, что во многих культурах, определённые крупы являются основным продуктом питания. Например в Китае - рис, на Руси - рожь, в Российской Федерации - пшеница, где-то бобы, где-то фасоль, где-то нут, маш, или маниока.
И эти пристрастия, любопытным образом отражаются на характере народа в целом. Очень изумительные выводы можно делать.
А по Похлёбкину, до первой мировой войны, рыба на Руси была самым дешёвым продуктом питания (одним из самых дешёвых), на протяжении тысячелетия. Она даже Великим Постом разрешалась бедным слоям населения.

 

Анахорет, рыба и сейчас в некоторых регионах России самый дешёвый продукт. Мама как то говорила, что печки зимой иногда воблой топили, потому что дров не было.
Была экология лучше, и рыбы было полно. С началом индустриализации, люди начали перекраивать реки, перекрывать их, создавать каналы, и больше беспокоились о судоходстве, чем об экологии. Тогда и понятия такого не было.
Ярославна, довелось мне как-то в Белоруссии поработать в столовой. За день приходилось чистить по 2-3 ведра картошки. Знаете, с тех пор прошло 25 лет, а у меня до сих пор есть такая себе мозолька на указательном пальце.

 

Belka, мало мозольки- кожа на руках страдает от возни с картошкой больше, чем если порошком сантехнику без перчаток почистить. Ни чистка грибов, ни кабачки- тыквы меня так не удручают, как картошка. Стараюсь чистить не более чем на суп. Или одеваю перчатки полиэтиленовые, в которых кур советуют разделывать.

Но тема о кухне, и вот украинская по мне так жирновата. У бабушки в деревне в русской когда жила, такого обилия жареного и жирного не было. Та же картошка, мясо тушеное, и то не каждый день - летом, в сенокос, когда мужики весь день косили, а вечером поесть и сто грамм. В праздник пельмени и пироги десяти видов. Оладушки. Вот супу, похлебке там большое место. Молоку. Каши были. Колбасы, может, и делает кто то, но не в каждом дворе. Может, зимой, когда скотину забивают? Чтобы до Пасхи мясо сохранить? Я зимой в городе была.

 

Вот мне как-то дешевая рыба не попадалась. Если рыбное блюдо, то +по цене к мясу.

Может, я в рыбных местах не бывала?

 

Tsar, лучшая рыба это колбаса)))
А уха это что не украинское блюдо? Там вроде добавляют водку. Если добавляют в блюдо водку, то по идее это украинское блюдо. И как можно например жареных карасей в сметане назвать, чьим-то национальным блюдом.
Берем карасей мелких, потрошим их, укладываем на сковороду - жарим, а затем заливаем сметаной и еще тушим немного. Это украинское блюдо?