Москва «чебуречная», самые вкусные чебуреки в Москве

Хочется чебуреков, чтобы тесто было хрустящим, с пузыриками ))
Кто знает какой секрет теста для чебуреков?

 

Вода, соль, мука

 

Рецепт самых вкусных чебуреков

Тесто по этому рецепту получается тоненькое и хрустящее, начинка сочная.
Для теста:

• мука — 600 г, вода — 160 мл, яйцо — 1 шт.,
• растительное масло — 60 мл, соль.

Тесто для чебуреков:

В кипящую воду добавьте соль и 30 мл растительного масла, всыпьте 1 стакан муки и перемешайте до полного разведения муки. В остывшую массу добавьте яйцо и перемешайте. В оставшуюся муку влейте заварную массу. Разогрейте практически до закипания оставшееся растительное масло и постепенно введите в тесто, постоянно перемешивая. Вымесите тугое тесто, дайте «отдохнуть» 30 минут, еще раз вымесите. Через 30 минут можете начинать лепить чебуреки.

Можете поэкспериментировать и добавить в тесто другие компоненты: водку — благодаря ей во время жарки на бочках чебуреков будут появляться пузырьки. Вливать водку нужно в процессе замеса теста; сахар — от него тесто не станет сладким, а отлично зарумянится во время жарки; минеральную воду вместо обычной — чебуреки получатся более нежными.

 

Ну знаете ли, тут ведь ясно может тесто "завариться".
Температура кипения масла, достаточно высока. градусов 150-160 (кажется 176).
Но! Ведь есть любительский подход, а есть профессиональный.
Я любитель покушать чебуреки. А должны быть и профессионалы изготовления.

 

Везде с этим заварным тестом, по всему Интернету - узбекские типа чебуреки. Блюдо всегда считала татарским. А точнее - от крымских татар. Тесто там так и замешивают - вода, соль, мука. Без заваривания. Для пузыриков кто то советует добавлять водку - да, когда в масле тесто жарят (хворост, например) - добавляют водку, "чтобы хрустело". но можно и не добавлять - дело вкуса.