Украинская кухня: рецепты с фото в домашних условиях

Кому нравится украинская кухня? У кого в загашнике вкусные рецепты, приготовленные в домашних условиях? А если еще и с фото...



Я банально люблю борщ. Борщ — это не просто суп со свеклой, это вообще ещё и технология, и последовательность закладывания ингредиентов, и вообще, если копать глубже, то это почти мистическое блюдо. Ну уж больно вкусеное.
А назвать борщ, супом со свеклой, всё равно что назвать кундюбки, пельменями с грибами. ИМХО.

 

Мужу готовлю «колдуны» — это белорусский вариант драников, но они более сытные.
Картошка трётся, как и на драники, точно так же добавляется соль, яйца и мука.
Потом, на горячую сковороды выкладывается ложка картошки, сверху кладётся кусочек фарша (лучше свиного, и сверху снова ложка картошки. Получается такая картофельная лепёшечка, а внутри мясо.

Обжаривается этот драник с двух сторон до золотистой корочки, потом укладывается в древнюю бабушкину утятницу, заливается сметаной, и в духовку на 30 минут.
Борщ это песня, если его правильно готовить. Только летом я его готовлю со спаржевой фасолькой, а не с обычной, и это тоже очень вкусно.

 

Ну с чего бы это такое счастье свалилось вашему мужу?
Колдуны... эх, вкусное блюдо. Я его крайний раз кушал... этак лет 8 назад, на Пасху.

 

Анахорет, борщ это жидкое блюдо, которое имеет в своем составе овощи и мясо? Так почему это не суп? Зашел в «Тарас Бульба» — в меню, в разделе супы, как раз и находится борщ. Значит это суп, просто украинский и никакой магии.

 

Эх, Мурат. Водка лоя Вас это ядовитое зелье, борщ - это простой суп, какой-то Вы не правильный. Скажите ещё, что Вы сало не едите.
У меня есть родственники в Закарпатье, так в детстве на каждое Рождество бабушка нас с братом туда возила. Новый год они не отмечали, а вот Рождество - это был великий праздник и от угощений столы ломились. Там я впервые попробовала "кулеш и мачанку".
Отваривается картошка, и толчётся, как обычное пюре. Но в процессе туда не молоко льют, а подсыпают кукурузную муку, чтобы загустить пюре. Потом из этого пюре скатываются такие себе катышки, в форме пирожков, и это называется кулеш.
Одновременно с этим готовится мачанка.
На огромной сковороде жарят кусочки жирной свинины с луком, и когда мясо поджарится, заливается сметаной, и кипятится, буквально 2-3 минуты.
Потом эту сковороду ставят в центр стола, все берут кулеш, обмакивают его в мачанку и хавают, запивая настойками домашнего приготовления.

 

Belka, Спасибо за разъяснительно-аппетитовозбудительную работу.
УЖ очень вкусно вы это описали.
Одно только огорчает... ну чудовищно сильно огорчает...

Ну что же вы так... тут вроде бы уважаемые люди общаются, а вы жаргонными выражениями бравируете в таком аппетитном контексте.
Печалька...
Кулеш с мачанкой даже не едят! им насыщаются, это блюдо вкушают и наслаждаются.
А хавать... ну это только баланды подходит.

 

Анахорет, я не смогла подобрать нужный эпитет. Потому что, это такая вкусняшка, что за уши не оттащишь, и я сама чуть слюной не захлебнулась, когда вспоминала это блюдо.
Есть ещё в украинской кухне "крученики".
Для этого блюда мясо (свинина, говядина, курятина) нарезается, как на отбивные, и собственно отбивается. Далее, в это мясо заворачивается начинка. Начинка есть разная, от рубленных яиц с сыром, до грибов, или чернослива. Вот заворачивается начинка, формируется колбаска, и фиксируется при помощи зубочисток, или ниток. Потом это обжаривается, и тушиться.

 

Вообще от такой кухни разнесет фигуру то. Или это еда физически активных мужчин, или она не в каждом доме. Сильно растолстевших я в той стране тоже не видела. Хотелось бы узнать секрет украинской стройности.

 

Belka, ой, я такое мясо ел! Вот это вкуснотень! Правда один нюанс, нитки надо выколупывать, а зубочистки бывает обламываются и остаются внутри, в этих колбасках. Стоит заметить, что я ел подобные блюда в Польше неоднократно. Это точно украинская кухня?